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阿斯巴甜（甜味素）
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　　阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时较为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期**，像是自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。 
阿斯巴甜的优点
　　1981年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在 
**100余个地区和地区被批准使用，甜度为蔗糖的200倍。阿斯巴甜的优点是： 
　　（1）安全性高，被联合国食品添加剂**列为GRAS级(一般公认为安全的），为所有代糖中对人体安全研究较为**的产品，至今已有世界各地100多个地区的6000多种产品中19年的成功使用经验 
　　（2）甜味**，具有和蔗糖较其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味较接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显着降低热量并不会造成龋齿 
　　（3）与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感 
　　（4）与香精混合，具有较佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。 
　　（5）蛋白质成分，可被人体自然吸收分解性状：白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。
用途：非营养型甜味剂，增香剂。
**：各类食品（罐头食品除外），均以GMP为限。甜食0.3%；胶母糖1.0%；饮料0.1%；早餐谷物0.5%        含量：98%-102%


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